जर्नल ऑफ फैमिली मेडिसिन एंड प्राइमरी केयर में प्रकाशित एक अध्ययन में हिमाचल प्रदेश की पांगी घाटी की कठोर पारिस्थितिकी और अलगाव से आकार लेने वाली सदियों पुरानी खाद्य प्रणाली को गैर-संचारी रोगों (एनसीडी) से बचाने की क्षमता के साथ एक अलग आहार पैटर्न के रूप में प्रस्तावित किया गया है।
डॉ. सुनील कुमार रैना के नेतृत्व में किए गए इस अध्ययन में पांगी घाटी के पंगवाल और भोट समुदायों के पारंपरिक आहार को वैज्ञानिक पहचान देने का प्रयास किया गया है, जिसमें भोजन पैटर्न के लिए “पांगी वैली डाइट” (पीवीडी) नाम का प्रस्ताव किया गया है, जो शोधकर्ताओं का कहना है कि भूमध्यसागरीय आहार जैसे स्थापित सुरक्षात्मक आहार के साथ कई संरचनात्मक विशेषताओं को साझा करता है।
डॉ. रैना ने कहा कि अध्ययन का उद्देश्य एक पारंपरिक खाद्य प्रणाली पर वैज्ञानिक ध्यान आकर्षित करना है जो स्थानीय पर्यावरण के साथ समुदायों के घनिष्ठ संबंधों के माध्यम से विकसित हुआ है। उन्होंने कहा कि आहार का दस्तावेजीकरण करना महत्वपूर्ण था – न केवल इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों को समझने के लिए – बल्कि इसलिए भी कि पारंपरिक खाद्य संस्कृति बढ़ते बाजार एकीकरण के साथ तेजी से बदलाव के दौर से गुजर रही थी।
पोषण संबंधी नुस्खे के आसपास डिज़ाइन किए गए आधुनिक आहारों के विपरीत, पीवीडी आवश्यकता के माध्यम से विकसित हुआ। पांगी के उच्च ऊंचाई वाले इलाके, लंबे समय तक सर्दियों, भारी बर्फबारी, कम बढ़ते मौसम और ऐतिहासिक भौगोलिक अलगाव ने इसके समुदायों को स्थानीय रूप से उपलब्ध अनाज, जंगली पौधों, पशुधन और पारंपरिक खाद्य-संरक्षण विधियों पर बहुत अधिक निर्भर रहने के लिए मजबूर किया।
शोधकर्ताओं का तर्क है कि इस पारिस्थितिक अनुकूलन ने प्राकृतिक रूप से पोषक तत्वों से भरपूर आहार का उत्पादन किया, जिसमें साबुत अनाज, जंगली खाद्य पौधों, किण्वित खाद्य पदार्थ, उच्च ऊंचाई वाले डेयरी और बहुत कम परिष्कृत या अति-प्रसंस्कृत भोजन शामिल हैं।
अध्ययन प्राथमिक आहार या नैदानिक डेटा के बजाय मौजूदा नृवंशविज्ञान, पोषण और पारिस्थितिक साहित्य पर आधारित है। यह दो समुदायों के 81 पारंपरिक व्यंजनों का दस्तावेजीकरण करता है, जिन्हें फ्लैटब्रेड, पेय पदार्थ, मांस-आधारित व्यंजन, सूप और करी, सब्जियां, फल, पेनकेक्स, उबले हुए खाद्य पदार्थ और मिठाई सहित श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है।
पारंपरिक खाद्य प्रणाली की एक परिभाषित विशेषता स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री पर इसकी निर्भरता है। अध्ययन में समीक्षा किए गए नृवंशविज्ञान साहित्य के अनुसार, पारंपरिक व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सामग्री में जंगली पौधों की हिस्सेदारी लगभग 49 प्रतिशत, खेती के पौधों में 40 प्रतिशत, खरीदी गई सामग्री में सात प्रतिशत और डेयरी उत्पादों में चार प्रतिशत होती है।
पारंपरिक अनाज आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है। एक प्रकार का अनाज और जौ, स्थानीय रूप से अनुकूलित किस्मों जैसे फुलान और ब्रेस, ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण स्टेपल थे। शोधकर्ता एक प्रकार का अनाज के फाइबर, प्रतिरोधी स्टार्च और रुटिन सामग्री, और जौ की बीटा-ग्लूकन सामग्री को बेहतर ग्लाइसेमिक नियंत्रण और हृदय स्वास्थ्य से जुड़े तंत्र से जोड़ते हैं।
पेपर पंगी द्वारा जंगली खाद्य पौधों के व्यापक उपयोग पर विशेष ध्यान देता है। स्थानीय रूप से एकत्र किए गए साग, फर्न, कंद और अन्य पौधे आहार में सूक्ष्म पोषक तत्व और फाइटोकेमिकल्स की एक विस्तृत श्रृंखला जोड़ते हैं। समुद्री हिरन का सींग (हिप्पोफे रमनोइड्स), हिमालयी क्षेत्र के मूल निवासी, अपने एंटीऑक्सीडेंट और अन्य बायोएक्टिव यौगिकों के लिए हाइलाइट किया गया है।
एक अन्य विशिष्ट विशेषता किण्वन है। खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ जैसे छंग, चुर्पा और किण्वित डेयरी उत्पाद पारंपरिक खाद्य प्रणाली का हिस्सा थे। शोधकर्ता खनिज जैवउपलब्धता में सुधार और लाभकारी सूक्ष्मजीव प्रदान करने में किण्वन के संभावित महत्व की ओर इशारा करते हैं, जबकि आंत के माइक्रोबियल स्वास्थ्य को चयापचय विनियमन से जोड़ने वाले बढ़ते सबूतों को ध्यान में रखते हुए।
याक और चौरी डेयरी उत्पाद भी पारंपरिक आहार में एक प्रमुख स्थान रखते हैं। अध्ययन में याक के दूध की विशिष्ट पोषण संबंधी विशेषताओं पर चर्चा की गई है, जिसमें इसके फैटी-एसिड प्रोफाइल और बायोएक्टिव घटक शामिल हैं, जबकि यह ध्यान में रखा गया है कि चौड़ी उत्पादों के पोषण गुणों को और अधिक प्रत्यक्ष वैज्ञानिक लक्षण वर्णन की आवश्यकता है।
शायद पीवीडी की सबसे मजबूत संरचनात्मक विशेषता, शोधकर्ताओं का तर्क है, पारंपरिक रूप से इसकी कमी है: परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ। पारंपरिक खाद्य प्रणाली व्यावसायिक रूप से प्रसंस्कृत उत्पादों पर न्यूनतम निर्भरता के साथ विकसित हुई। हालांकि, बाजार एकीकरण ने इस पैटर्न को बदलना शुरू कर दिया है, गेहूं का आटा, चावल, सोयाबीन और अन्य बाहरी रूप से खट्टे खाद्य पदार्थ तेजी से स्थानीय घरों में प्रवेश कर रहे हैं।
अध्ययन एक वैज्ञानिक आहार मॉडल के रूप में भूमध्यसागरीय आहार के विकास के साथ एक समानांतर खींचता है। भूमध्यसागरीय आहार विश्व स्तर पर मान्यता प्राप्त अनुसंधान उपकरण बन गया, जब शोधकर्ताओं ने एक सांस्कृतिक रूप से एम्बेडेड क्षेत्रीय खाद्य पैटर्न को एक औसत दर्जे का आहार जोखिम में बदल दिया। लेखकों का तर्क है कि यूरोप के बाहर पारंपरिक आहार पर एक ही वैज्ञानिक मार्ग लागू किया जा सकता है।
इस तरह के शोध को सुविधाजनक बनाने के लिए, पेपर प्रारंभिक पांगी वैली डाइट स्कोर का प्रस्ताव करता है। पारंपरिक साबुत अनाज, जंगली खाद्य पौधे, उच्च ऊंचाई वाले फल, किण्वित खाद्य पदार्थ, याक या चौरी डेयरी और फलियां जैसे खाद्य पदार्थों को सकारात्मक स्कोर प्राप्त होगा, जबकि परिष्कृत अनाज, अतिरिक्त चीनी, चीनी-मीठे पेय पदार्थ, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ, वाणिज्यिक वनस्पति तेल और फास्ट फूड को नकारात्मक स्कोर प्राप्त होगा।
शोधकर्ताओं ने जोर देकर कहा कि प्रस्तावित स्कोर को नैदानिक या महामारी विज्ञान उपकरण के रूप में उपयोग करने से पहले जनसंख्या-विशिष्ट आहार डेटा का उपयोग करके विकसित और मान्य करने और स्वास्थ्य परिणामों के खिलाफ परीक्षण करने की आवश्यकता होगी।
अध्ययन अनुसंधान के लिए एक तत्काल सांस्कृतिक आयाम पर भी प्रकाश डालता है। पारंपरिक पांगी खाद्य प्रणाली तेजी से बदल रही है क्योंकि घाटी तेजी से बाजारों और बाहरी खाद्य आपूर्ति से जुड़ रही है। लेखकों का तर्क है कि अब आहार का दस्तावेजीकरण करने से इसके वैज्ञानिक मूल्य और इसे विकसित करने वाले समुदायों की खाद्य विरासत दोनों को संरक्षित करने में मदद मिल सकती है।
डॉ. रैना का अध्ययन पीवीडी को चिकित्सकीय रूप से सिद्ध चिकित्सीय आहार के रूप में प्रस्तुत नहीं करता है। बल्कि, यह इसे वैज्ञानिक रूप से परीक्षण योग्य आहार पैटर्न के रूप में प्रस्तावित करता है, जिसका साबुत अनाज, जंगली पौधों, किण्वित खाद्य पदार्थों, पारंपरिक डेयरी और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का संयोजन मधुमेह, हृदय रोग और अन्य एनसीडी के साथ अपने संबंधों में भविष्य के अनुसंधान के लिए जैविक रूप से प्रशंसनीय आधार प्रदान करता है।
ऐसा करने में, अध्ययन एक स्वदेशी हिमालयी खाद्य परंपरा को अनुसंधान मानचित्र पर रखता है और इस संभावना को बढ़ाता है कि पांगी की पारंपरिक रसोई अतीत के रिकॉर्ड से अधिक की पेशकश कर सकती है – यह भविष्य में स्वस्थ आहार पैटर्न का अध्ययन करने के लिए एक मूल्यवान मॉडल प्रदान कर सकती है।
