करवा चौथ की पूर्व संध्या पर दोपहर तक, सेक्टर 22 के शास्त्री मार्केट में नव सृजन की ट्रे लगभग खाली हो जाती है। 400 रुपये प्रति किलोग्राम की कीमत वाला यह दूध केक सबसे पहले बिका था। दिवाली के दुकानदारों की कतार मुश्किल से कम हुई है, और पीछे रहने वाले अभी भी कुछ बचा हुआ मिलने की उम्मीद कर रहे हैं।
काउंटर के पीछे एक कहानी है जो मॉडल जेल, बुरेल के अंदर शुरू होती है। खोया बर्फी, बेसन बर्फी, बूंदी के लड्डू, गुझिया, बेसन के लड्डू और काजू कतली सहित विभिन्न प्रकार की मिठाइयां दोषियों की एक टीम द्वारा उच्च सुरक्षा वाले जेल परिसर के भीतर एक समर्पित व्यावसायिक रसोई और मिठाई बनाने वाली इकाई में तैयार की जाती हैं। पारंपरिक नमकीन स्नैक्स, जैसे ज्वार चकली, ज्वार मठी और बाजरा सेव भी उपलब्ध हैं।
उत्पादों को बिना लाभ, बिना नुकसान के आधार पर बेचा जाता है, जिससे वे पारंपरिक मिठाई की दुकानों की तुलना में अधिक किफायती हो जाते हैं।
चंडीगढ़ के आईजी पुष्पेंद्र कुमार ने कहा कि यूनिट में काम करना स्वैच्छिक था। उन्होंने कहा, ‘मिठाई इकाई में 10-12 दोषी हैं और सभी ने स्वेच्छा से इसमें हिस्सा लिया है।
आउटलेट मोमबत्तियां, कपड़े, पेंटिंग और बाजरा-आधारित उत्पाद भी बेचता है, जो सभी कैदियों द्वारा बनाए गए हैं। हालाँकि, यह मिठाइयाँ हैं जो भीड़ को आकर्षित करती हैं।
उन्होंने कहा, ‘हमारी बिक्री स्थिर है, रोजाना 70-80 किलोग्राम मिठाई बिकती है। त्योहारी सीजन के दौरान बिक्री 100 किलोग्राम तक जा सकती है।
“हमारा परिवार हर अवसर के लिए यहां से मिठाई खरीदता है। हम पास में रहते हैं, इसलिए हमारे रिश्तेदार भी हमें इस दुकान से मिठाई लाने के लिए कहते हैं। हम उनके लिए मिठाइयाँ भी उठाते हैं। मैं हर समय यहां रहता हूं, “सेक्टर 22-सी के निवासी विराट ने कहा।
अग्रिम आदेश आउटलेट के वफादार ग्राहकों के लिए एक वसीयतनामा हैं। परिवार शादी के मौसम के लिए मिठाई बुक करते हैं, जबकि कुछ के पास विदेश में रिश्तेदारों को भेजे गए बक्से भी होते हैं।
“हम ग्राहकों को जोड़ते रहते हैं; हम उन्हें नहीं खोते हैं, “प्रबंधक ने कहा।
जेल अधिकारियों के अनुसार, मिठाई में कोई एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव का उपयोग नहीं किया जाता है, और लगातार गुणवत्ता ने ग्राहकों को वापस आने में मदद की है। त्योहारी सीजन से पहले मिठाई थोक में तैयार नहीं की जाती है। इसके बजाय, उन्हें मांग के अनुसार ताजा बनाया जाता है, प्रबंधक ने कहा, इससे उनके स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद मिलती है।
यूटी एडवाइजर मनोज परिदा ने 2019 में नव सृजन का उद्घाटन किया, और अपने पहले त्योहारी सीजन के दौरान, स्टोर ने लगभग 18 लाख रुपये की बिक्री दर्ज की, जिसमें मिठाई और बेकरी उत्पाद सबसे बड़े आकर्षण के रूप में उभरे।
जेल अधिकारियों के लिए, हालांकि, आउटलेट बिक्री से अधिक है। यह कैदियों को व्यावहारिक कौशल से लैस करने और रिहाई के बाद उन्हें जीवन के लिए तैयार करने का एक साधन भी है।
यूनिट में काम करने वाले दोषियों को सरकार द्वारा तय की गई मजदूरी का भुगतान किया जाता है। उनका काम उनके आचरण रिकॉर्ड में भी योगदान देता है, जिस पर छूट और रिहाई की समीक्षा करते समय विचार किया जा सकता है।
वे जो कौशल हासिल करते हैं वे समान रूप से मूल्यवान हैं।
